Мастер-класс по созданию шоколадной сферы от профессионального кондитера
В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева подробно расскажет и покажет как сделать полую сферу из шоколада в нашей новой поликарбонатной форме: https://clck.ru/353KPx
🔻 Краткий конспект:
1. Предварительно протрите форму спиртом. Равномерно залейте обе полусферы темперированным шоколадом.
2. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости и уберите в холодильник до полной кристаллизации.
3. В одну из полусфер налейте более текучий шоколад (для этого можно развести его растопленным какао маслом).
4. Закройте форму, закрепите зажимами и хорошо прокатайте таким образом, чтобы текучий шоколад заполнял место стыка.
5. Оставьте сферу при комнатной температуре примерно на час, а затем уберите в холодильник. Шоколад должен сам отойти от формы.
6. Снимите зажимы и аккуратно извлеките сферу.