Episódio 11: Chef Rui Paula | Trilogia de Polvo
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O polvo é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha do Douro e, por isso, desde cedo que a Ana Maria, caseira da Quinta dos Murças, aprendeu a confeccioná-lo. Neste episódio, apresenta o seu famoso Polvo à Lagareiro enquanto o chef Rui Paula prepara uma Trilogia de Polvo, no Restaurante DOC.
Para este episódio fomos até um lugar que nos é bastante familiar: a Quinta dos Murças no Douro. Ali, a nossa querida Ana Maria ensinou-nos a preparar um prato já seu conhecido desde a infância: o 'Polvo à Lagareiro'. O Chef Rui Paula agarrou o desafio e interpretou o mesmo ingrediente.
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Este projecto surge da parceria do Esporão com o realizador português Tiago Pereira e com o chef André Magalhães, para criar um arquivo da gastronomia portuguesa, que conte também com o olhar contemporâneo dos chefs de hoje.
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Realização e Montagem: Tiago Pereira
Som e imagem: Tiago Pereira, Ap Silvestre
Tradução: João André Abreu
Produção: Sofia Matias, MPAGDP
Consultoria: André Magalhães
Esporão: Catarina Santos, Catarina Reis, Afonso Sousa e António Roquette