Графские развалины. Подробный рецепт
Вариаций приготовления этого торта очень много. Кто-то готовит его только из безе, кто-то - только из бисквитов. Мы решили объединить эти два способа, добавить грецкий орех, чернослив и вареную сгущенку - получилось невероятно вкусно!
Шоколадный бисквит:
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г: https://bit.ly/3q0wz6C
Темный шоколад - 100 г: https://bit.ly/42Owf9D
Алкализованный какао-порошок - 20 г: https://bit.ly/4308go0
Разрыхлитель - 6 г: https://bit.ly/3ODY1Bg
Мука - 90 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/3IyNnbs
Горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить, охладить до 30-35°С.
Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.
В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.
Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.
Крем с вареной сгущенкой:
Сливочное масло 82% - 200 г: https://bit.ly/3q0wz6C
Вареная сгущенка - 380 г
Масло взбить в пышную белую массу, добавить сгущенное молоко, взбить до однородной консистенции.
Безе:
Белок - 80 г
Сахар - 80 г
Сахарная пудра - 80 г: https://bit.ly/3pTapmG
Лимонная кислота - 1 г: https://bit.ly/3pTapmG
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/420LECx
Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до растворения крупинок. Всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы.
Отсадить насадкой 1А на антипригарное покрытие, выпекать при 100-120°С 2-3 часа до полного высыхания.
Сборка:
Один бисквит разрезать на два равных коржа. Один корж оставить для основы торта, остальной бисквит хаотично наломать.
Сложить торт башенкой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Сверху полить шоколадной глазурью (темный шоколад 50 г + горячее молоко 20 г) и украсить орехами.