Рецепт торта “Микадо”
Тонкие песочные коржи и крем со вкусом шоколадного пломбира!
Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 180 г
Сахар - 150 г
Соль - 2 г
Ванилин - 1 г
Сметана 15-20% - 180 г
Мука - 600 г
Разрыхлитель - 5 г: https://clck.ru/37cCNw
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/37cCPS
Пластичное сливочное масло, сахар, соль, ванилин перемешать. Добавить сметану комнатной температуры и взбить до полного растворения сахара.
Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разделить на 10 частей и раскатать коржи толщиной 2 мм. Выпекать при 190°С 5-7 минут. Подрезать горячие коржи кольцом 18 диаметра и сразу сложить друг на друга.
Крем:
Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 350 г
Сметана 20% - 200 г
Алкализованный какао - 40 г: https://clck.ru/37cCQM
Пластичное сливочное масло взбить со сгущенкой до увеличения в объеме. На это уйдет примерно 5 минут.
Добавить сметану комнатной температуры, какао и все быстро объединить.
Сборка:
Ацетатная лента: https://clck.ru/37cCQy
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/37cCRj
Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
Декорировать по желанию. Мы использовали насадку D42, шоколадную и вафельную крошку.