手製雞蛋卷竅門是蛋漿的份量比例🥚每桶蛋漿需要用30隻雞蛋
要製出經典的雞蛋卷，成敗在於能烘出香脆外皮的蛋漿，這店的蛋漿以麵粉、雞蛋、豬油、牛油和糖攪拌而成，竅門是份量比例，其中以雞蛋的份量最誇張，每桶蛋漿用上三十隻雞蛋，包保蛋味濃厚。「現在坊間有很多都是用機器製造，我們就半機器處理。如果攪拌得不好，那桶粉漿就不好用，客人吃起來的口感都不同。」老闆Jenny說。預備好大量蛋漿，還需以純熟的手勢製作。
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