Come fare la sfogliatura per l'impasto croissant
Oggi ho preparato un video tutorial su come fare la sfogliatura per l'impasto croissant.
La mia ricetta completa la trovi sul mio blog
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Ricetta croissant
Ingredienti per l’impasto
500 g Farina Manitoba
250 g Acqua
50 g Burro
20 g Lievito di birra fresco
60 g Zucchero
50 g Latte
10 g Sale
Ingrediente per la sfogliatura
250 g Burro
Ingredienti per la lucidatura
1 Uovo (Sbattuto)
20 g Latte
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Procedimento per l’impasto dei croissant]
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Inizio con lo sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel frattempo metto la farina, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata nella planetaria, munita di gancio (consigliato per impasti compatti e elastici)
Quindi aziono a bassissima velocità la planetaria e aggiungo il lievito sciolto e in seguito verso poco alla volta il latte.
In ultimo unisco poco per volta il burro morbido e fatto a pezzetti.
Inizio a impastare aumentando la velocità per circa cinque minuti, l’impasto deve essere liscio ed elastico.
Solo alla fine aggiungo il sale e trasferisco il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e gli do una breve impastata.
Dopo di ché lo metto in una ciotola copro con pellicola e faccio lievitare in ambiente tiepido (25°-26°) per due/tre ore.😴😴
E poi la sfogliatura!
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