Зефир для тюльпанов без яблок

Опубликовано: 08 Октябрь 2024
на канале: Крафтология | Товары для кондитеров

11,845

547

Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.

Сироп:

Вода - 130 г
Агар-агар - 5 г: https://clck.ru/38uXmo
Глюкозный сироп - 40 г: https://clck.ru/38uXnA
Сахар - 150 г

В дежу:

Белок - 40 г
Джем - 70 г
+
Красители Caramella: https://clck.ru/38uXng
Насадки для тюльпанов: https://clck.ru/38uXo8
Кондитерские мешки: https://clck.ru/38uXoS

Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити.

Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции.

Окрасить водорастворимыми красителями. Мы использовали Caramella в оттенке “желтый” и “розовый электро”.

Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку.

Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели.