Новогодние торты в стаканах
Бисквит “красный бархат”, компоте “глинтвейн” с клубникой и нежный сливочный крем!
Бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 80 г
Кефир - 80 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/37BZQz
Алкализованный какао 22-24% - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Гелевый краситель “Супер-красный” - 10 г : https://clck.ru/37BZRQ
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Кефир комнатной температуры перемешать с красителем, солью, ванилином и какао. Влить в яично-масляную смесь при активном взбивании.
Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в основную массу и быстро замесить тесто. Распределить на антипригарное покрытие в пласт толщиной 1 см. Выпекать при 160°С 15 минут. Охладить.
Компоте:
Пюре “Глинтвейн” - 250 г: https://clck.ru/37BZRj
Сахар - 50 г
Бескислотный пектин - 4 г: https://clck.ru/37BZSH
Свежемороженая клубника - 150 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить одну минуту. Ввести нарезанную клубнику, вновь довести до кипения. Охладить.
Крем:
Маскарпоне - 450 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/37BZSs
Сливки 33% - 450
Холодный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотной, однородной консистенции.
Сборка:
Новогодние стаканы: https://clck.ru/37BZTQ
Кондитерские мешки: https://clck.ru/37BZU7
Посыпки: https://clck.ru/37BZUU
Вырубить бисквит по размеру стакана. На дно положить бисквит, компоте, слой крема.
Оставшийся круглые бисквитики разрезать вдоль на две части. Выложить на крем, сделать бортик из крема, серединку заполнить компоте, накрыть второй частью бисквита и заполнить остатки кремом.
Декорировать по желанию. Мы украшали венками из крема и кондитерскими посыпками.