Кимчи по-корейски. Простой рецепт главного блюда Корейской кухни
Мой Telegram канал - https://t.me/vpoiskahvkusa
Сегодня мы будем готовить кимчи по-корейски. Речь идет о капусте кимчи, визитной карточке Кореи. Кимчи — это обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше.
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1200 г
Лук репчатый – ½ часть большой луковицы
Морковь – 1 шт.
Зелёный лук – 40 г
Дайкон – 100 г
Чеснок – 1 головка
Имбирь – 20 г
Красный перец Кочукару – 150 г
Сахар – 1,5 ст. л
Мука рисовая – 2 ст.л
Рыбный соус – 50 мл
Вода – 250 мл
Солевой раствор:
Соль – 0,5 кг
Вода – 5 литров
Качан пекинской капусты разрезаем на четыре части.
Готовим солевой раствор. Наливаем 5 литров воды в подходящую по размеру емкость и добавляем 0,5 кг соли. Всё хорошо размешиваем.
Далее капусту помещаем в солевой раствор и ставим под гнёт, чтобы листья просолились равномерно. Альтернативный вариант – намочить кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его. Под гнетом капуста должна постоять 6-8 часов при комнатной температуре. Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно. Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу.
Сливаем солевой раствор и промываем капусту от излишков соли и слегка отжимаем руками излишки воды.
Готовим заправку для кимчи. В кастрюлю наливаем воду и добавляем рисовую муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, и отправляем на огонь, постоянно помешивая. Когда вода закипит, добавляем сахар. Перемешиваем. Убавляем немного огонь и кипятим, примерно одну минуту, постоянно помешивая. Масса начнёт густеть. Отключаем огонь и даём рисовой кашице полностью остыть.
Морковь нарезаем соломкой (можно воспользоваться тёркой для корейской моркови) и перекладываем в чашку подходящего размера.
Так же поступаем с редькой дайкон и отправляем в чашку к моркови.
Зелёный лук нарезаем крупно на части, примерно 2-3 см и отправляем в чашку к другим ингредиентам.
Имбирь крупно нарезаем.
Так же нарезаем репчатый лук.
При помощи блендера измельчаем чеснок, имбирь и репчатый лук до однородной массы.
К остывшей рисовой кашице добавляем массу из чеснока, имбиря и репчатого лука, рыбный соус и перец кочукару. Всё хорошо перемешиваем. Получается ярко красная паста.
Далее перцовую пасту добавляем к овощам. Всё хорошо перемешиваем.
Теперь нашу капусту нужно тщательно промазать перцовой пастой с овощами. Обязательно рекомендую надеть перчатки. Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки, редьки и зеленого лука. Теперь капусту сворачиваем пополам и укладываем её в контейнер. Такие манипуляции проделываем с каждым куском капусты. После того как всю капусту уложили в контейнер, хорошенько её прижимаем, чтобы вышел лишний воздух. Так как у меня нет специального контейнера для кимчи, я прижимаю капусту досточкой и бутылкой с водой. Закрываем контейнер крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 дня. Она промаринуется, немного покиснет и станет вкуснейшей кимчи.
Итак, прошло два дня. Открываем контейнер и видим, что она у нас немного забродила, появился небольшой кисловатый аромат. Это и есть характерный запах кимчи.
Храним кимчи в холодильнике. Подаём кимчи в виде закуски к основному блюду.
********************************************************************
Мой блог "В поисках вкуса" http://vpoiskahvkusa.ru/
********************************************************************
Я в социальных сетях:
Telegram https://t.me/vpoiskahvkusa
Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6121cb60cac8...
ВКонтакте: http://vk.com/id206580016
Одноклассники: https://ok.ru/profile/554386025030
RUTUBE https://rutube.ru/channel/23996054/
Подписаться на мой канал: / @vpoiskahvkusa
********************************************************************
Правила поведения на канале "ГОТОВИМ ВМЕСТЕ С МАШЕЙ МАКОВЕЦКОЙ":
Главное правило - сохраняйте дружелюбный настрой, даже если вы не согласны со мной или вашим собеседником :)
Комментарии, которые содержат мат, хамство, оскорбления, непрошеную критику или издевки (даже завуалированные) я имею полное право удалять без выяснения обстоятельств.
Давайте уважать друг друга!