Как делают сыр "Провалоне монаха"
Переведено для проекта ДелаюСыр.РФ ( DelayuSyr.ru )
За помощь в переводе благодарим Сергея Фроликова
Искусство создания «Проволоне монаха»
репортаж Энрике Ночера
Антонио Брелья, директор музея искусства сыроварения Фернандо де Дженнаро:
История сыроварни и её создателя Гаспаре де Дженнаро уходит корнями в начало 19-го века.
В самом начале на этом предприятии производили только сливочное масло.
Его удавалось вырабатывать благодаря микроклимату с температурой около 6-7ºС, который был создан между первым и вторым залами, что позволяло готовить бруски масла прямо на этом мраморе.