Закваску не выбрасываем
Как использовать ржаную закваску для выпечки хлеба
Омоложение закваски:
1. 35 гр.закваски
2. 40 мл. воды
3. 30 гр. муки ржаной
Размешиваем, ждем увеличения в 2 раза
примерно 4-6 часов.
На другой день готовим опару:
1. 105 гр. (всю закваску)
2. 140 мл. воды (не кипяченой)
3. 100 гр. муки ржаной
Размешиваем, ждем увеличения в 2 раза
примерно 4-5 часов.
4. откладываем 35 гр. в холодильник
для следующего омоложения
5. остальная опара идет в тесто
Рецепт теста:
1. 300 гр. муки ржаной
2. 300 гр. муки пшеничной цельнозерн.
3. 500 мл. воды
4. всю опару (300 гр.)
5. сахар 3 ч.л.
6. соль 1 ч.л.