Meringue vegan au cacao (à l'aquafaba)
Meringues au cacao, à l'aquafaba (c'est l'eau de cuisson des pois chiches).
aquafaba 100g
sucre semoule 100g
Sucre glace tamisé 100g
cacao amer tamisé 12g
vinaigre de cidre ou jus de citron 5g
Lorsque les pois chiches sont cuits (sans assaisonnement). Filtrer l'eau de cuisson, puis la faire réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe légèrement.
Réserver au frais une nuit.
Elle va gélifier en refroidissant.
A l'aide d'un batteur, fouetter 100g d'aquafaba et 100g de sucre semoule.
Quand ça commence à monter ajouter 5g de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
Puis serrer la meringue en incorporant en plusieurs fois :
100g de sucre glace tamisé et
12g de cacao amer tamisé
Coucher les meringues
Enfourner 2H30 à 90°C
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