LA FRANGIPANE VEGAN
Voici ma recette de frangipane végétale, pour garnir les galettes des rois.
FRANGIPANE : Crème d'amande à laquelle on ajoute environ 30% de son poids en crème pâtissière.
Les quantités sont pour 2 galettes des rois de 20 cm :
LA CREME PÂTISSIERE :
Lait végétal (soja vanille ou amande) 150g
Sucre 15 g
Fécule de maïs 14g
vanille
LA CREME D'AMANDE :
Crème de soja 100g
Sucre 80g
Margarine (Fruit d'Or Gourmet) 100g
Fécule de maïs 50g
Poudre d'amande 100g (j'ai utilisé des amandes complètes, ce qui donne à la crème une couleur foncée) .
Extrait de vanille
1. Réaliser la crème pâtissière : dans une casserole mettre le sucre et la fécule de maïs et délayer avec le lait. Faire chauffer en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
Débarrasser, filmer au contact. Refroidir.
2. Réaliser la crème d'amande : Crémer la margarine et le sucre. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et l'arôme à l'amande et mélanger. Ajouter la poudre d'amande et la fécule de maïs. Mélanger et réserver au frais.
3. Lorsque la crème pâtissière et froide, la détendre avec un fouet et l'incorporer à la crème d'amande. Réserver au frais.
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