КУЛІЧ на ЗАКВАСЦІ | Земледар
Традиційно Великодній куліч готують на великій кількості масла, яєць, цукру та дріжджів. Але багато людей не вживають такі продукти через алергію, етичні міркування чи бажання харчуватися здорово.
Тому ми вирішили приготували паску на заквасці з натуральних, корисних продуктів. Випічка на заквасці, звісно, вимагає трохи більше часу ніж на дріжджах, але воно того варте. Також ми приготували смачну та корисну глазур без додавання цукру.
▪︎
Приготування:
Для приготування ми використовували родинну житню закваску “Земледар”. Це дуже сильна та запашна закваска, яка надає випічці красиву повітряну текстуру та приємний аромат. Для приготування опари візьміть 15 г закваски, додайте 50 г пшеничного
борошна та 50 мл води. Використовуйте джерельну (з помірним рівнем кислотності) чи бутильовану воду, адже хімічні домішки в воді з-під крана можуть негативно вплинути на роботу бактерій. Залиште закваску на ніч (10-12 годин). Ви можете перевірити чи
дозріла опара: якщо опустити її в воду закваска повинна триматись на поверхні. Після того як перевірили опару потрібно замісити тісто. Додайте 200 г борошно пшениці білявої (попередньо просійте два рази), мед 50 г, кокосову олію 30 г, воду 65 мл, дрібку солі, цедру одного апельсина та лимона, добре вимісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште на 4 години. Коли тісто підкисло вимісіть його та розкатайте товщиною приблизно 1-1.5 см, змастіть розтопленим медом, посипте родзинками, які попередньо промили в гарячій воді та висушили (ми використали два види родзинок - звичайні та чорні преміум). Скрутіть тісто в рулет. Сформуйте паску як показано на відео. Руки та поверхня повинні бути в борошні, щоб тісто не прилипало. Викладіть паску у форму та залиште викисати на 2 години (якщо у Вас прохолодно то може знадобитись трішки більше часу). Розігрійте духовку та випікайте 45 хв. при 180°. Тривалість та температура випікання можуть залежати від вашої печі. Перевірити готовність тіста можна дерев’яною шпажкою, вона повинна залишитись сухою.
Для приготування глазурі 1/2 ч. л агар-агару (рослинний замінник желатину) розвести в 100 мл холодної води, довести до кипіння постійно помішуючи. Подрібнити кокосову стружку, додати чайну ложку меду та змішати з розведеним агар-агаром. Покрити паску глазур’ю, прикрасити сухофруктими та залишити мінімум на 12 год.
▪︎
Складники:
(Для форми 11 см в діаметрі)
Для опари:
Закваска житня 15г
Борошно пшеничне 50 г
Вода 50 мл
▪︎
Для тіста:
Опара
Борошно пшениці білявої 200 г
Вода 65 мл
Мед 50 г
Олія кокосова 30 г
Сіль 1 дрібка
Цедра 1 лимону
Цедра 1 апельсину
Родзинки преміум чорні 30 г
Родзинки 30 г
▪︎
Для глазурі:
Кокосова стружка 50 г
Мед 1 ст. л.
Вода 100 мл
Агар-агар ½ ч. л.
▪︎
Рецепт розроблено враховуючи специфіку продуктів “Земледар”, при використанні інгредієнтів інших виробників пропорції та процес приготування можуть змінюватись.
▪︎
Замовити натуральний мед: https://zemledar.ua/med-riznotravya-n...
Замовити олію кокосову: https://zemledar.ua/kokosova-sirodavl...
Замовити родзинки преміум: https://zemledar.ua/rodzinki-chorni-p...
Замовити родзинки без кісточок: https://zemledar.ua/rodzinki-bez-kist...
Замовити кокосову стружку: https://zemledar.ua/kokosova-struzhka
▪︎
Рецепт - Наталія Совтус
Зйомка/монтаж - Назарук Назар