Ham bread using the tangzhong technique - Amazing!
Recipe for 2 Ham Loaves:
All-purpose flour 576 g (in the glass bowl)
Tangzhoun flour 64 g (in the pot)
Tangzhoun milk 320 g/ml
Remaining milk* 38 g/ml
Eggs (2 yolks) 42 g
Instant yeast 6 g (Dry yeast: 9 g / Fresh yeast: 18 g)
Salt 10 g
Sugar 65 g
Unsalted butter 65 g
Total dough 1200 g Approximately
In North America and Europe, add 60 ml of milk to the remaining milk.
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FILLING INGREDIENTS FOR 2 LOAVES (g/ml)
SMOKED HAM 800 g
PRE-COOKED SMOKED BACON 80 g
RAISINS 70 g
PITTED GREEN OLIVES 80 g
SYRUP OR MOLASSES (TO TASTE) 40 g
TOTAL 1100 g approximately
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