Pan triple chocolate criollo
INGREDIENTES PARA 2 PANES (gr./ml.)
HARINA PANADERA 12.5%- 13.5% 500 gr
AGUA 110 gr
MASA MADRE ESPONJA 175 gr
SAL 3 gr
HUEVOS (1) 25 gr
MANTEQUILLA SIN SAL O MARGARINA SIN SAL 50 gr
CACAO NO ALKALINO EN POLVO (HERSHEYS) 4gr
ESENCIA DE VAINILLA 5 gr
MELADO DE PAPELON O MELASA 40 gr
AZUCAR 125 gr
CHOCOLATE DERRETIDO (MASA) 25 gr
CHOCOLATE NEGRO EN GOTAS (RELLENO) 175 gr
COBERTURA DE CHOCOLATE (ACABADO DECORATIVO) 125 gr
TOTAL MASA 1350 gr aproximadamente
En Norte America y Europa agregar 10% agua adicional: 50 gr.
INGREDIENTES de la Masa Madre Esponja (gr./ml.)
HARINA PANADERA 12.5%- 13.5% 55 gr
LECHE 85 gr
AZUCAR 15 gr
MASA MADRE NATURAL 115% HIDRATACION 30
Total Masa Madre Esponja 175 gr Aproximadamente