Têmpera - Tablagem
Depois de derreter, o chocolate nobre precisa ser resfriado lentamente até atingir a temperatura certa para moldar ovos de Páscoa, bombons ou para banhar trufas e pães de mel. Esse processo é chamado de têmpera e pode ser feito de três formas: adição, banho-maria frio e tablagem (ou têmpera na pedra). Essa última é indicada para quem trabalha com quantidades superiores a 500 g. Assista ao vídeo e aprenda a técnica!