Têmpera - Banho-Maria Frio
Depois de derreter, o chocolate nobre precisa ser resfriado lentamente até atingir a temperatura certa para moldar ovos de Páscoa, bombons ou para banhar trufas e pães de mel. Esse processo é chamado de têmpera e pode ser feito de três formas: adição, banho-maria frio e tablagem (ou têmpera na pedra). Para iniciantes e para quem está trabalhando com até 500 g de chocolate, o ideal é usar o banho-maria frio. Assista ao vídeo e aprenda essa técnica!