Маринованные рёбра в духовке.
Рассол
На 3л.воды
Соль повар 150г
Соль нетр.150г
Душ.перец.20шт.
Перец чёрный гор.30шт.
Лавровый лист 5шт
Лук 1шт.
Чеснок 30г.
Кариандр зерна 30шт.или 1ч ложка.
1.Воду доводим до кипения,кидаем специи кроме соли,и даём покипеть 10мин..
2.даём воде остыть до 40.град.потом бросаем соль и хорошо размешиваем как наша соль растворилась даём нашему рассолу полностью остыть.
3.заливаем рёбра и оставляем мариноваться 24 часа.
4.разогреваем духовку 50гр..доводим в нутри мяса 35-40 градусов,затем ставим 90-100 градусов и доводим внутри рёбра до темп.72-75 град.(Режим конвекция нагрев верх -низ.).
5.достаём остужаем наши рёбра,и потом можно подрумянить отправить в духовку на 110град.режим гриль верх.нагрев конвекция..минут на 15.