Домашний хлеб.
Всех приветствую на канале. Многим людям нет времени или возможности заниматься заквасками и хлеба оставленные на густой опаре это лучший вариант испечь свежайшего и вкусного хлеба. Хорошо подходит тем у кого повышенная кислотность и хлеб на закваске нельзя.
ХЛЕБ ДОМАШНИЙ
ОПАРА
Вода - 150 гр.
Сахар - 1\2 ч.л.
Мука п.вс - 230гр.
Дрожжи свежие - 6 гр. (сухие 2гр)
Всё смешать и оставить на 5-6 часов.
ТЕСТО
Вся опара.
Молоко - 220\250 мл. ( не добавляйте всю жидкость сразу, можно оставить 50 мл)
Мука п.вс - 80 гр.
Мука пш.цз - 145 гр. ( или цельносмолотая)
Мука ржаная - 145 гр. ( любая)
Сахар - 2 ч.л
Соль - 14 гр. ( 2 ч.л)
Подсолнечное масло - 30 гр. ( 3 ст.л)
После замеса 2 обминки через 1 час каждая и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Выход 2 формы L11 или 1 форма L7
Температура выпекания В\Н 230 градусов - 15 минут, далее 25-30 мин переключив на нижний тен.
БАТОНЫ 2 ШТ ПО 500 ГР
ОПАРА
Вода - 187 гр.
Мука - 287 гр.
Дрожжи св - 6 гр. (сухие 2 гр)
Расстойка 5-6 часов.
ТЕСТО
Вся опара.
Вода - 137 гр. ( можно сыворотку и молоко)
Мука п. в.с - 340 гр. ( или 200 п. вс + 150 п. цз)
Сахар - 36 гр.
Соль - 9 гр.
Маргарин - 22 гр. ( можно заменить на масло)
Расстойка 2 часа с двумя обминками и убрать в холодильник на 12 час.
Минут за 15 до формовки хлеба тесто вытащить из холода. Формовка, расстойка до готовности. Выпекание 10 мин. с паром Т- 230\240 далее без пара ещё 15-20 мин. Всегда ориентируйтесь по своей духовке.
Хороших вам запёков и вкусных хлебов.