Обзор аппарата для плавки шоколада Martellato 3.6 л MCD101
Меня зовут Дабижа Екатерина / katrine.de.terr и сегодня у нас в гостях чаша для плавления шоколада от компании Martellato https://chocodel.com/catalog/tovar/ap....
Объем чаши 3,6 литра, очень удобно, что у нее есть съемная металлическая емкость, которую можно мыть непосредственно отдельно и в ней у нас и будет топиться шоколад. Мы сегодня поговорим про основные принципы работы, протемперируем шоколад и сделаем конфеты.
Возьмем темный шоколад, у меня это Purocao https://chocodel.com/catalog/shokolad..., и начнем высыпать непосредственно в чашу.
Идем в меню – там есть программы для разных видов шоколада. Нажимаем кнопку – белый, молочный, темный. А также есть настраиваемый автопилот, я его так называю, мы к нему вернемся немного попозже.
Сейчас я выбираю темный шоколад и опускаю термощуп (сюда установлен датчик температуры) в темный шоколад и накрываю крышкой. Очень удобно, что в крышке есть специально отделение – сюда помещается силиконовая лопатка, которая появится чуть позже и мы будем ей соответственно перемешивать, и сам термощуп. Это очень удобно – не нужно пачкать ничего вокруг.
У этого аппарата есть очень удобные звуковые сигналы. Он не дает нам забыть о том, что мы работаем на кухне. Потому что мы можем оставить шоколад, забыть про него, но аппарат про это не забудет – он подаст звуковой сигнал, призывая нас перемешать то, что уже растопилось и проверить как у нас вообще идут дела.
Я нажимаю на кнопку, чтобы аппарат не волновался и перестал меня звать, и мы сейчас начнем перемешивать. В перемешивание нет ничего экстраординарного - нам нужно просто шоколад со дна поднять наверх. То есть нижняя часть растопилась, а сверху у нас еще холодные каллеты. Не забываем опустить термощуп.
Расскажу несколько лайфхаков:
Если у вас температура шоколада близка уже к 31 градусу, то есть рабочей температуре. У вас если что все подсказки заложены в программе. Соответственно у вас уже достигнута рабочая температура, но еще не разошлись все каллеты. Вы можете просто использовать погружной блендер и все довести до однородности, и температура останется практически такой же и вас будет однородный шоколад, с которым можно будет делать корпус для конфет.
Обратная ситуация. Если у вас, например, мало опыта работы с подобным методом темперирования вы можете добавит просто слишком много каллет случайно, если вы не взвешивали их у вас все схватилось, слишком быстро произошла прокристаллизация шоколада и все пропало. Вы можете просто использовать фен и восстановить подвижность шоколада.
Также хочется поделится другими идеями для использования этой чаши Martellato – глазировка нарезных конфет, что очень удобно – прямо макать внутрь чаши.
Ее можно использовать для всего, что требует точного контроля температуры на каком промежутке времени в диапазоне от 20 до 48 градусов.
Эта машина огромный помощник я бы его даже назвала боевым конем, с которым можно отправляется в мир шоколада и конфет и вообще не переживать ни о чем!