Десерт мумия
Существует множество рецептов приготовления десертов на Хэллоуин. Показываем рецепт оригинального интересного десерта!
Необходимые ингредиенты:
Дыня компот:
Дыня пюре Ravifruit 124 г
Дыня кубик 132 г
Пектин NH 2,7 г
https://chocodel.com/catalog/tovar/pe...
Сахар 10 г
Лимонная кислота 0,48 г
В пюре ввести под венчик пектин с сахаром и лимонной кислотой, в конце добавить кубик дыни. Довести до кипения. Вылить в форму Silikomart и заморозить.
Намелака морковь:
Сливки 33-35% 104 г
https://chocodel.com/catalog/tovar/sl...
Желатин 220BL 1,3 г https://chocodel.com/catalog/tovar/zh...
Вода для желатина 6,5 г
Морковь вареная 130 г
Шоколад белый 34% 43 г https://chocodel.com/catalog/tovar/be...
Лимонная кислота 0,33 г
Сливки 33-35% 46 г https://chocodel.com/catalog/tovar/sl...
Сливки довести до кипения. Вылить на предварительно замоченный желатин, лимонную кислоту, шоколад и вареную морковь. Пробить погружным блендером. Влить холодные сливки, пробить еще раз. Залить в форму чуть большего размера, добавив замороженный шарик дыни и заморозить.
Намелака черная смородина:
Черная смородина Ravifruit 95 г
Сироп глюкозы 6 г https://chocodel.com/catalog/tovar/si...
Желатин 220BL 1,3 г https://chocodel.com/catalog/tovar/zh...
Вода для желатина 6,5 г
Шоколад белый 34% 73 г https://chocodel.com/catalog/tovar/be...
Лимонная кислота 0,33 г
Сливки 33-35% 60 г https://chocodel.com/catalog/tovar/sl...
Пюре, лимонную кислоту, сироп глюкозы, довести до кипения. Вылить на предварительно замоченный желатин и шоколад. Пробить погружным блендером. Влить холодные сливки, пробить еще раз. Залить в круглую форму, вложив в предыдущую заготовку.
Тыквенный мадлен:
Мука пшеничная 170 г
Разрыхлитель 5,6 гhttps://chocodel.com/catalog/tovar/ra...
Масло сливочное 170 г https://chocodel.com/catalog/tovar/ma...
Сахар 170 г
Яйца 104 г
Тыква желтая порошок 17,8 г https://chocodel.com/catalog/tovar/ty...
Сублимированное Манго (кусочки) 16,8 г https://chocodel.com/catalog/tovar/ma...
Смешать все ингредиенты кроме кусочков манго, их добавить в самом конце. Выпекать при 175℃ до готовности. Нарезать на диски необходимого размера.
Меренга смородина:
Альбумин 5 г
Черная смородина Ravifruit 35 г
Вода 10 г
Сахар 100 г
Вода 30 г
Черная смородина Ravifruit 20 г
Первое пюре с водой подогреть до 30С и вмешать альбумин, оставить для набухания на 5 минут. Взбить восстановленный белок. Одновременно с этим сварить сироп из сахара, воды и пюре. Довести сироп до 121С и влить в взбивающийся белок. Взбивать до полного остывания.
Мусс Смородина:
Черная смородина Ravifruit 154 г
Вода 30 г
Лимонная кислота 1 г
Белый шоколад 25,9% 80 г https://chocodel.com/catalog/tovar/be...
Желатин 220 Bl 5 г https://chocodel.com/catalog/tovar/zh...
Вода 25 г
Меренга итальянская 147 г
Взбитые сливки 33% 120 г
Пюре с водой довести до кипения с лимонной кислотой. Вылить на шоколад с желатином. Охладить до 32 градусов и вмешать сначала меренгу, потом взбитые сливки. Собрать десерт. Заморозить.