Why and how to adjust the hydration of recipes
Here I describe the typical hydration adjustments we make to all recipes when we change regions or flour types. Recipes are always adjusted to accommodate flour changes. When we visit European or North American countries, our recipes require 5% to 10% more liquid to achieve a similar dough consistency and crumb. The hydration level of the recipe also affects the fermentation process, which in turn affects the flavor and aroma of the bread. These adjustments are relatively easy to make.
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Enjoy!