🍕 PIZZA IN TEGLIA fatta in casa in 2 ORE con la farina 'Caputo ARIA'
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Torno a fare la pizza in teglia, oggi vedremo una modalità LAMPO, magari per una cena con amici da organizzare anche solo un paio d’ore prima. E lo faremo senza impastare (no-knead).
Inoltre proverò la farina Caputo “Aria”, una farina tipo 0 100% naturale di grano tenero molto particolare dove c'è anche il criscito, ovvero l’antica pasta madre utilizzata dai napoletani fino a qualche decennio fa.
Senza alcun additivo, sembra adatta ad impasti ad alta idratazione, leggeri e croccanti.
In ALTERNATIVA possiamo sempre usare una farina di media forza con W 280/290.
2h a temperatura ambiente (circa 26°)
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜 per 2 pizze da 650 g | 80 % idratazione:
✔️ Farina tipo 0 W 280/290 : 710 g
✔️ Acqua: 568 g;
✔️ Sale: 18 g;
✔️ Lievito di birra fresco : 15 g
COTTURA NEL FORNO DI CASA
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INTRO 0:00
FARINA CAPUTO ARIA: 0:22
INGREDIENTI 0:53
IMPASTO: 1:10
STAGLIO: 1:58
STESURA: 2:36
FARCITURA: 3:28
COTTURA 4:11
RISULTATO FINALE: 4:28
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