마라크림 새우딤섬 | 세상에 이렇게 바삭할줄은 몰랐어요 | 흑백요리사에 나올만한 미친 맛!
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흑백요리사 정지선 셰프님의 마라크림 새우딤섬!
흑백요리사에서 매출 1위를 찍은 이유를 알겠어요
춘권피의 저세상 바삭함과 조미료 빰치는 마라 소스,
무엇보다 완벽한 새우딤섬으로
최고의 파인다이닝으로 손색이 없습니다
마라크림 새우딤섬 재료 ------------------------------------
새우 200g, 춘권피 15장, 대파 반대,
라오깐마(고추기름) 1큰술, 하이디라오(마라소스) 1.5큰술
마요네즈 3큰술, 핫소스 1큰술, 라드유(돼지기름/비계) 3큰술,
치킨파우더 5g, 설탕, 굴소스 5g, 후추 1g,
참기름 1큰술, 레몬즙 2g, 소금/백후추 약간
마라크림 새우딤섬 레시피 ---------------------------------
1. 새우 손질
손질한 새우는 키친타올로 물기 제거하기
칼로 다진 후 칼등으로 두드리기
볼에 담고 대파 반대 다져 넣기
라드유 3큰술, 치킨파우더 5g, 설탕 7g,
굴소스 5g, 후추 1g 넣고 버무리기
손바닥에 내려쳐서 공기 빼고
참기름 1큰술 넣고 섞어주기
냉장고에 차게 보관
2. 춘권피 손질
춘권피 15장을 돌돌 말아 최대한 얇게 썰어주기
트레이에 골고루 펼쳐서 준비하기
3. 소스 만들기
볼에 마요네즈 3큰술, 설탕 2큰술, 라오깐마 1큰술,
하이디라오 1.5큰술, 핫소스 1큰술, 레몬즙 2g,
백후추와 소금 두꼬집 넣기 섞어주기
4. 튀기기
손으로 새우속을 한입크기로 짜내어 춘권피에 올려주기
춘권피와 새우속을 함께 쥐고 손으로 말아주기
기름 160도에서 넣어 튀겨주고 갈색을 살짝 띄면 건져내기
5. 플레이팅
마라크림 소스에
갓 튀긴 새우딤섬 올리고
채썬 대파와 홍고추를 더하면 완성
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