Y Con el Bûche de Noël Despido este Año!
Feliz Año Nuevo, mis buenos deseos para ustedes en este 2025.
Bûche de Noël
4 huevos grandes a temperatura ambiente
125 gr de azúcar granulada
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
45 ml de aceite de girasol (también puedes usar aceite vegetal o aceite de canola)
70 gr de harina todo uso
25 gr de cacao en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente el fondo y los lados de una bandeja para hornear de 38x25cm con mantequilla derretida y cúbrala con papel. Engrase ligeramente el papel también.
2. Batir los huevos y la sal durante 3 minutos a velocidad media-alta hasta que estén espumosos y pálidos. Agregue gradualmente el azúcar poco a poco y luego bata durante 4-5 minutos más hasta que casi triplique su volumen y esté espeso, pálido y esponjoso. Agregar la vainilla. Añade lentamente el aceite mientras se bate.
3. Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear en un tazón y mezclar. Una vez listo el batido, añadir los secos tamizando nuevamente sobre el tazón y con una espátula incorporar con movimientos envolventes en 2 partes.
4. Vierta el batido en la bandeja, y con espátula alisar para extenderla uniformemente. Hornee durante 9-11 minutos hasta que se vea totalmente esponjoso y presionando suavemente con el dedo no se hunda, no exceder el tiempo de horneado para que no quede seco.
5. Transfiera la bandeja a una rejilla y deje enfriar durante solo un minuto para que sea más fácil de manejar. Espolvoree la parte superior del pastel con azúcar glass o cacao en polvo. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el pastel, luego inviértelo sobre una toalla de cocina limpia que debe estar ligeramente espolvoreada con azúcar en polvo. Retire suavemente la capa superior de papel, y mientras el bizcocho aún está caliente, enróllelo suavemente haciendo un rollo, apretar ligeramente comenzando desde el lado corto e incorporando la toalla de cocina a medida que enrolla. Deje que el pastel se enfríe completamente en esta forma enrollada con el lado de la abertura hacia abajo, aprox. 1 hora o algo mas.
Para hacer el relleno:
475 ml de crema de leche o nata para montar fría
9gr de leche en polvo
50 gr de azúcar granulada
5gr de cacao en polvo
3/4 cucharadita de espresso en polvo (opcional)
1/4 cucharadita de pumpkin especias o canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ensamblaje
Desenrolle suavemente el bizcocho enfriado y extienda aproximadamente dos tercios del relleno de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de aproximadamente 2 cm en todos los lados. Es ideal poner más cantidad de relleno en el extremo que está más enrollado que formará el centro de la espiral para que obtengas una forma bonita. Enrolle con cuidado el pastel con el relleno y luego transfiéralo a una plato o bandeja y cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos con la abertura hacia abajo. Coloque el relleno restante en el refrigerador para usarlo luego. Saca el rollo de la nevera y cúbrelo con el resto de la nata en una capa fina. Vuelve a colocarlo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca un poco.
Glaseado de chocolate:
160 ml de crema de leche o nata para montar
1 cucharadita de miel o jarabe de maíz
170 gr de chocolate negro semidulce finamente picado
pizca de sal
Mientras tanto, haz el glaseado de ganache. Caliente la crema con miel o jarabe de maíz en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir. Inmediatamente viértelo sobre el chocolate, tapa el tazón y deja reposar durante 2 minutos. Revuelva suavemente en círculos hasta que quede suave, brillante y completamente homogeneizado. Transfiera la ganache a una jarra medidora con pico para que sea más fácil de verter y déjelo enfriar entre 10 y 20 minutos, dependiendo de qué tan fría esté su casa. No lo pongas en la nevera porque si se endurece demasiado, perderá su brillo. Debes esperar hasta que se enfríe cerca de la temperatura ambiente pero aún fluya para que puedas verterlo sobre el pastel sin derretirse.
Vierta la mitad de la ganache de manera uniforme sobre el pastel y luego extiéndalo rápidamente para cubrirlo. Trata de no aplicar demasiada presión para no levantar la crema que esta debajo. Déjalo reposar durante unos 5 minutos, luego vierte el resto de la ganache encima y continúa extendiendo, haciendo trazos largos. No pases por el mismo lugar demasiadas veces o la ganache perderá su brillo. Puedes hacer una decoración en espiral o en remolino en los extremos del tronco para que se parezca a los anillos de un tronco, y usar un tenedor para hacer las rayitas.
Colóquelo en el refrigerador para que se asiente durante 1 hora. Una vez listo, espolvorear con pistachos triturados por encima y alrededor para que parezcan musgo o decorar como gustes.