Papardelle met konijn met rozemarijn en mandarijn uit 'Home made basics'
Boekhandel Walry leest 'Home made basics' van Yvette van Boven
Papardelle met konijn met rozemarijn en mandarijn
bereiden: 20 min.
sudderen: 45 min. tot 1 uur
hoofdgerecht voor 2 personen
450 gram konijnenbouten (kippen- of parelhoenbouten mag ook)
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 eetl. olijfolie
50 gram gerookte spekblokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 wortel, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngeraspt
2 takjes rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
150 ml witte wijn
250 ml kippenbouillon
200 gram paperdelle, of andere pasta zoals tagliatelle
1 eetl. scherpe Franse mosterd
fijngeraspte schil van 1 biologische madarijn
bosje bladpeterselie
puntje Parmezaanse kaas, fijngeraspt
Hak de konijnenbouten doormidden op het knietje (dat gaat makkelijker dan u denkt), zodat u acht stukken heeft. Bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan. Braad de stukken vlees aan alle kanten aan, en haal ze uit de pan zodra ze bruin zijn. Houd de konijnenbouten warm op een bord, afgedekt met een deksel.
Bak de gerookte spekblokjes, rode ui en de wortel in dezelfde pan, al omscheppend, 10 minuten op laag vuur. Bak de knoflook en de rozemarijn 1 tot 2 minuten mee, blus af met de witte wijn en schenk de kippenbouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook, voeg de stukken konijn toe en laat het vlees en de groenten met het deksel op de pan 45 minuten tot 1 uur zachtjes stoven, tot het konijnenvlees volledig gaar is en van het bot valt. Haal de konijnenstukken uit de pan en pluk met twee vorken het vlees van de botten. Kook intussen op hoog vuur de saus in tot bijna de helft, of tot hij dikker is.
Kook de papardelle in gezouten water al dente, giet de pasta af en spoel hem af met koud water om doorgaren te stoppen. Laat de pasta uitlekken.
Roer het konijnenvlees, de mosterd, fijngeraspte schil van de mandarijn en de bladpeterselie door de saus. Roer de papardelle door de saus en verdeel de pasta over voorverwarmde diepe borden. Serveer met Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Bestel het boek online bij Boekhandel Walry:
https://shop.walry.be/products/home-m...
Muziek van Bensound.com