MICHELIN STAR Duck & Foie Gras Wellington with Plum Sauce - Fine Dining Recipe
🇺🇸 Ingredients:
DUXELLES OR VEGETABLE PATE
1 carrot
1 garlic clove
1 small onion
300g king oyster mushrooms
Thyme leaves
100ml red wine
100ml heavy cream
Salt and pepper
DUCK WELLINGTON
1 duck breast, skin removed
1 foie gras escalope
Dijon mustard
Duxelles
Prosciutto
Puff pastry
Egg wash (1 egg yolk + 1 tablespoon heavy cream)
Salt and pepper
PLUM SAUCE
250g red plums
Lemon juice to taste
Sugar to taste
Salt to taste
100ml red wine
300ml beef stock
1 star anise + 5 cloves + 10 juniper berries
Cornstarch slurry
🇻🇳 Nguyên liệu:
PATE CHAY
1 củ cà rốt
1 tép tỏi
1 củ hành tây nhỏ
300g nấm đùi gà
Lá xạ hương
100ml rượu vang đỏ
100ml kem whipping
Muối và tiêu
WELLINGTON VỊT
1 miếng ức vịt, đã lọc da
1 miếng gan ngỗng
Mù tạt Dijon
Pate chay
Thịt heo muối prosciutto
Bột bánh ngàn lớp
Trứng đánh (1 lòng đỏ trứng trộn với 1 muỗng table kem whipping)
Muối và tiêu
SỐT MẬN
250g mận đỏ
Nước cốt chanh theo khẩu vị
Đường theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
100ml rượu vang đỏ
300ml nước dùng bò
1 hoa hồi + 5 nụ đinh hương + 10 quả bách xù
Nước bột bắp
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Patreon: / haicooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#duck #foiegras #wellington #duckbreast #pithivier #plum #plumsauce #pate #vegetables #duckrecipe #puffpastry #cookingtips #plating #finedining #michelin
Duck pithivier recipe
Duck breast recipe
Foie gras recipe
Fine dining duck