Классический Лимонный Пирог | Без запекания крема | Очень нежный
Вкуснейший крем этого пирога никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты для теста на форму для выпекания 28 см:
Мука – 230 гр.
Сахарная пудра – 65 гр
Масло сливочное сливочное (из холодильника) – 90 гр (если Вы хотите более рассыпчатый корж - используйте 150г сливочного масла.)
Яйцо – 1 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Цедра пяти лимонов.
Сок лимона – ~300 мл.
Сахар – 270 гр.
Яйца (комнатной температуры) – 7 шт.
Масло сливочное (размягченное) – 300 гр.
1. Муку смешать с сахарной пудрой и солью, размешать. Добавить масло, вымесить до состояния крошки.
2. Ввести яйцо, слегка вымесить, если вымешивать долго - корж будет твёрдый. Ставить в холодильник тесто не нужно, можно сразу раскатывать.
3. Рабочую поверхность стола присыпать мукой и раскатать тесто, учитывая размеры формы. Выложить тесто в форму (смазывать форму маслом не нужно), сформировать бортики. Вилкой сделать дырочки в тесте. Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой духовке 180°C.
4. Мелкой тёркой снять цедру лимона (только желтую часть кожуры). Руками хорошо смешать цедру с сахаром (пока цедра не пустит сок).
5. Ввести яйца, немного размешать блендером. Влить сок.
6. Пропустить смесь через сито, помешивая венчиком.
7. Поставить смесь на водяную баню. Дно ёмкости должно немного касаться кипящей воды. Постоянно помешивая!, нагреть крем до ~70-75°C, это займёт 15-20 минут (если нет кондитерского термометра, то ждать момента когда масса загустеет, после этого продержать еще ~3 минуты).
Снять с водяной бани.
8. Обязательно дать остыть до ~50-60 °C, иногда помешивая.
9. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, размешивая погружным блендером. После добавления всего масла размешивать блендером еще минуты 3.
10. Сразу распределить крем в запеченный и остывший корж.
11. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Приятного аппетита!
Music:
CoolCooking - Romantic by Vlada Kupriyanova
Artist: / coolcooking-romantic