Торт - остров
Желатин здесь: https://condishop.ru/product-category...
Шоколад здесь: https://condishop.ru/product-category...
Ацетатная пленка здесь: https://condishop.ru/product-category...
Раздвижные кольца здесь: https://condishop.ru/product-category...
Самый скандальный дизайн торта 2020 - одни сходят с ума, другие неистово критикуют, но равнодушным не остается никто!
1. Основа для торта-желе или #тортостров - это бисквит: классический, шифоновый, на молоке, сметане, кефире или масляный. Важно, чтобы он был достаточно влажным и не сильно крошился.
2. Остывший бисквит нужно завернуть в плёнку и поставить в холод на 6-8 часов.
3. Тем временем приготовьте густой крем по вкусу, затем соберите торт. При желании можете добавить муссовый слой и дополнительно пропитать, но не сильно. Помните, собранный торт должен стабилизироваться в холодильнике 6 часов.
4. Острым большим ножом срежьте часть торта наискосок.
5. Обрезки с кремом разомните руками: получится масса для лепки рельефа дна.
6. Теперь подключайте фантазию и лепите холмики и возвышенности,
которые будет видно сквозь желе.
7. Приготовьте шоколадный ганаш: 150 г растопленного шоколада +100 г сливочного масла смешайте и взбейте миксером 3-4 мин.
8. Покройте ганашем всю поверхность торта с помощью лопатки или мастихина. Оставьте немного массы. Уберите в холод.
9. Слепите фигурки из мастики: ракушки, кораллы, морские звёзды, камни, рыбы и других морских обитателей.
10. Закрепите с помощью ганаша все детали морского дна и сверху покройте растопленным какао-маслом. Уберите на полчаса в холодильник.
11. Рельеф можно покрыть с помощью губки сухим красителем, разведённым в водке. Либо подкрасить ганаш белым шоколадом с помощью синтетической кисточки. Это придаст дополнительную фактуру морского дна.
12. Теперь желе! Растворите желатин в холодной воде, следуя инструкции распустите его на
водяной бане и добавьте к яблочному соку или подслащенной воде. Подкрасьте водорастворимым синим или голубым красителем или готовьте на основе синего чая Анчан (у него и вкус приятный).
13. Подготовьте ацетатную плёнку необходимой толщины: должна
быть значительно выше верхнего
края торта, чтобы желе не вытекало. Смажьте плёнку растительным маслом без запаха. Зафиксируйте её на торте внахлёст с помощью раздвижного кольца.
14. С помощью ложки аккуратно заливайте остывшее желе, начиная
с краёв. Пока желе не застыло, можно сделать волны с помощью белого красителя, распределяя «белых барашков» шпажкой. Уберите торт в холодильник.
15. Когда желе полностью застынет, аккуратно снимите ацетатную плёнку. Дополните деталями или фигурками из мастики. Торт - остров готов!