ТСЖ - и вкусно, и полезно!
Трутовик серно-желтый. Латипурус. (Laetiporus sulphureus)
Как-то на днях я смонтировал и опубликовал видеоролик «Рагу из трутовиков» (ссылка в описании: • Рагу из трутовиков ) о жарком из печеночницы и ТСЖ (трутовик серно-желтый). Мое резюме о вкусовых качествах этого кулинарного «шедевра» особо лестным не было.
После этого я отправился в лес прогуляться. На грибы надежды не было – сухо, жарко. Так, пройтись, подышать свежим лесным воздухом, настоянным на травах, зверобое, пижме и цветущем вереске. И что вы думаете?
Прознав о моем нелестном мнении по поводу его вкусовых качеств, ТСЖ обиделись и перегородили мне дорогу сразу в четырех местах, настойчиво требуя место в корзинке. Мол, попробуй нас еще раз! Ведь мы такие вкусные!
Если раньше встреча с этим красивым желто-оранжевым грибом происходила от силы раз-два в год, то сразу четыре ТСЖ – это круто!
Пришлось уступить настойчивым требованиям и наполнить корзинку.
Вот этот трутовик, сразу видно, уже стар: по-стариковски поседел, стал белесым, потерял упругость, начал распадаться. Одна из пластинок уже вообще отпала от пенька.
Интересно, что старый гриб не деревенеет, как обычный трутовик, а становится ломким и рассыпчатым. Определить пригодность ТСЖ легко по запаху: молодой грибок пахнет приятно, по-грибному, а старый – неприятно. Такой сразу выбрасывайте.
Да, не все ТСЖ пригодны в пищу или для производства лечебной настойки (об этом я расскажу позже). Во-первых, это должны быть грибы, произрастающие на пеньках лиственных пород деревьев. Во-вторых, они должны быть молодыми.
Знающие люди пишут, что трутовики серно-желтый, произрастающие на дубе и липе, вкуснее тех, что растут на пеньках ивы и тополя, которые горчат. А гриб с акации якобы и вовсе вреден для здоровья.
Даже англичане, заведомо подозрительно относящиеся к диким грибам, для ТСЖ делают исключение. Именно от них пошло его наименование «древесный цыпленок». Не знаю, как насчет его «цыплячьего» вкуса, но то, что он заметно обогащает котлетки из в общем-то суховатой и безвкусной куриной грудки, это факт.
Чем конкретно полезен ТСЖ?
Справочники по применению грибов в лечебных целях утверждают, что Трутовик серно-желтый уничтожает стафилококки и вредные бактерии – пуллюларии. Кроме того, он понижает кровяное давление, заменяет инсулин при диабете (никого не призываю заменять назначенные вашим врачом лекарства!).
Из трутовика серно-желтого производят биологически активную добавку Летипорин – это активный антиоксидант и защита от гепатита. Кроме того, научно доказано, что он эффективно помогает бороться и с другими вирусами, с заболеваниями лимфатической системы, положительно воздействуя на кроветворные свойства костной ткани. ТСЖ снижает уровень сахара в крови. Он эффективен (80-90%) в борьбе с раком – саркомой и карциномами, помогает в лечении рака молочной железы и простаты, тромбоза, против кишечной палочки, малярии и ВИЧ, а также герпеса.
Мало того, он выводит из организма человека радионуклеотиды и, как и большинство иных трутовиков, является иммуномодулятором. В ТСЖ много (70%) полезных смолистых веществ, которые способствуют нормализации работы желчевыводящих путей, печени и органов дыхания (вплоть до лечения туберкулеза). Японские врачи подтвердили, что ТСЖ стимулирует печень к выработке фермента, расщепляющего жиры, поэтому на его основе в Японии выпускают препараты для похудения.
Как видите, ТСЖ – это целая природная аптека. Каждая встреча с ним в лесу – это большая удача. Надеюсь, и вам повезет, как и мне в этот день.
Что касается способа применения в лечебных целях, это настойки, ведь максимум полезных для здоровья свойств грибов содержится в СЫРЫХ грибах. Но не все их можно употреблять в сыром виде. Их перечень здесь (ссылка: • Какие грибы можно (и нужно!) употреблять с... ). При варке и жарке польза грибов сводится на нет. Что же делать? Употреблять в виде водных или водочных настоек. Причем водочная намного эффективнее. Спирт вытягивает из мякоти гриба максимум пользы и прекрасно ее консервирует. Вода же забирает из гриба далеко не все, к тому же такая настойка быстро портится. Однако в случае ТСЖ доказана более высокая эффективность именно водной настойки.
Да, чуть не забыл. Собранные трутовики я разделил на две части. Половину нарезал и засушил для настойки. А вторую половину пожарил. Как обычно, на лучке, но после обжарки немного притушил в сливках. И добавил ложку горчицы. Получилось просто великолепно! Сам не ожидал. Правы оказались трутовички – дело не в грибах, а в искусстве кулинара.
Желаю всем здоровья и всего наилучшего!