ANTICUCHOS / EL CORAZON DE LA COCINA PERUANA!
Si hablamos un poco del anticucho, sabemos que:
Tiene una historia arraigada en el pasado del Perú, está se remonta a la era del Imperio Inca. En aquel entonces se utilizaba corazón de llama,era cortado en trozos y aderezado con hierbas andinas, especias y ají. Esta técnica culinaria practicada durante el auge del imperio incaico, sienta las bases de la evolución futura del anticucho, ya con la llegada de los españoles se fue cambiando la forma de preparación se cambió el corazón de llama por el corazón de ganado vacuno, tambien se incorporó el ajo a la lista de ingredientes.
Con los españoles también llegaron los esclavos africanos, ellos en el proceso de adaptación y aprovechamiento de los ingredientes disponibles que menospreciaban los españoles fueron pieza clave para la evolución de los anticuchos hacia la versión que hoy conocemos.
De un humilde origen a ser un estandarte en la culinaria peruana.
Según aida tam fox, autora del libro " vocabulario de la Cocina limeña"
Sugiere que el término proviene de la lengua quechua, donde "anti" se traduce como Andes y "cuchu" significa cortar; fusionadas estas palabras conforman el sistema de "corte de los andes".
Por otra parte en el artículo " El criollísimo anticucho" del diario oficial El Peruano, ofrece una segunda interpretación. En esta versión "uchu" se traduce como ají, el cual es un ingrediente fundamental en la marinada que caracteriza a los anticuchos,y "anti" nuevamente hace referencia a los Andes.
Ambas interpretaciones, aunque divergentes, resaltan aspectos muy importantes sobre el origen del anticucho.
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