Cách rang cà phê thủ công với Lysander [#2]
Cách rang cà phê thủ công tại nhà
Rang cà phê là một quá trình nhiệt động trong đó việc áp nhiệt vào và sự hấp thụ nhiệt của hạt ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị cuối cùng. Điều kiện mà nhiệt được áp vào bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường bao gồm thể tích bên trong của máy rang, độ ẩm, áp suất khí áp và điều kiện nhiệt độ. Khả năng của hạt nhận được nhiệt và tốc độ mà nhiệt hấp thụ bị tiêu tán ra ngoài hạt là một hàm của trạng thái vật lý bao gồm % độ ẩm, mật độ và kích thước hạt. Các thay đổi về hóa học diễn ra bất cứ lúc nào trong quá trình rang phụ thuộc vào lượng nhiệt đã sử dụng, lượng nhiệt sẵn có ngay tức thời trong môi trường, khả năng dẫn nhiệt của một khối hạt và các phản ứng đã xảy ra hoặc đang trong quá trình diễn ra. Người rang điều chỉnh ngọn lửa dựa vào hiểu biết về quá trình rang, quan sát quá trình đang diễn ra và kinh nghiệm của mình.
Quá trình rang
Nhiệt động của các pha ban đầu trong quá trình rang
Nhiệt độ là nghiên cứu về năng lượng, sự biến đổi và mối quan hệ của nó với đặc tính của vật chất. Để hiển thị các mô hình nhiệt động, thật hữu ích khi xác định hệ thống cần xem xét và các ranh giới của nó. Hệ thống này được hiểu một cách lỏng lẻo, rằng một hệ thì phải chống lại sự thay đổi. Trong trường hợp ở đây, hệ được xác định như một khối cà phê được rang. Sự truyền nhiệt xảy ra từ môi trường buồng rang đi vào trong cà phê qua một ranh giới có độ dày bằng không. Năng lượng trong môi trường sẽ định hình sự truyền nhiệt qua ranh giới của hệ thống.
Khi quá trình truyền nhiệt di chuyển từ môi trường vào hệ thống nó được gọi là quá trình thu nhiệt, hấp thụ nhiệt, khi nhiệt chuyển động ngược chiều lại từ hệ thống ra môi trường được gọi là tỏa nhiệt.
Người rang kiểm soát được lượng nhiệt được truyền bằng cách điều chỉnh một lượng năng lượng dưới dạng nhiệt trong môi trường (môi trường ở đây là buồng rang). Trong trường hợp đang xem xét ở đây, điều này chủ yếu được thực hiện bằng cách điều chỉnh nhiệt. Một thách thức lớn đối với bất kỳ nhà rang nào đó là dự đoán lượng nhiệt sẽ cần tại các giai đoạn rang nhất định và điều chỉnh lửa cho phù hợp. Lượng nhiệt sẽ được áp vào môi trường là kết quả của điều chỉnh ngọn lửa; do ảnh hưởng của nhiệt lượng vốn sẵn có trong môi trường; nhiệt bức xạ xuất hiện trong kim loại của xung quanh buồng rang và từ trống rang; độ ẩm môi trường (không khí với độ ẩm cao hơn sẽ không làm tăng nhiệt độ hoặc gây tản nhiệt nhanh) và cuối cùng là áp suất môi trường (gồm có lưu lượng không khí nhân tạo từ quạt ra). Những biến số này làm cho môi trường rang trở nên độc nhất.
Mức độ mà hệ có thể nhận nhiệt hoặc ngăn cản nhiệt được gọi là độ dẫn. Tốc độ dẫn này mà nhiệt được truyền từ môi trường sang cho hệ thống phụ thuộc vào năng lượng nhiệt xuất hiện trong môi trường và tốc độ dẫn của hệ thống có thể dẫn nhiệt (độ dẫn nhiệt). Trong trường hợp rang cà phê, nhiệt ban đầu di chuyển từ môi trường rang vào cà nhân xanh được gọi là phản ứng thu nhiệt. Các quá trình nhất định xảy ra trong hạt, quá trình đó từ từ tỏa ra nhiệt nhiều hơn, giải phóng nhiệt vào môi trường. Kỹ thuật rang là dựa vào việc đoán trước các thay đổi này để điều chỉnh cần thiết. Quá trình rang cà phê được tóm tắt dưới giản đồ dưới.
...
Nguồn: Thanks Phong Caliente Coffee