Cách pha cà phê Specialty bằng phễu Kalita [#3]
Cách pha cà phê Specialty
Xin chào các bạn tôi là Million Đặng, hôm nay tôi hướng dẫn cho bạn công thức pha cà phê Specialty Coffee (SP)
Các dụng cụ cần thiết cho Pour Over bằng Kalita Wave
1. phễu lọc Kalita wave (dripper)
2. giấy lọc dạng sóng (filter)
3. bình rót (Kettle) để pour nước một cách chính xác.
4. Cối xay tốt để xay cà phê của bạn thật đồng nhất (rất quan trọng trong pour over)
5. cân, để kiểm soát tốt lượng nước bạn chiết xuất
Kalita Wave do thiết kế đáy phẳng tác dụng ổn định hỗn hợp nước cà phê, thời gian tiếp xúc lâu hơn trên phễu nên cà phê được ủ (ngâm) tốt hơn với nước nóng, làm cho hậu vụ đậm hơn so với người anh em V60. Với kích thước đa dạng 185 và 155 và làm từ nhiều vật liệu khác nhau như thủy tinh, gốm, thép.. Kalita Wave là lựa chọn thứ hai cho những ai cảm thấy V60 có nhiều khó khăn trong việc tiếp cận kỹ thuật Pour Over...
Thứ nhất, chúng ta cần 1 cái cân để cân chính xác lượng cà phê và lượng nước, vì đây là yếu tố quan trọng mà bạn có thể kiểm soát được cách pha cà phê của mình, để đảm bảo hương vị vốn có của hạt cà phê.
Thứ 2, là cối xay cà phê ở đây tôi dùng loại cối xay thủ công đảm bảo các hạt được xay đều nhất có thể. Nếu cối xay không đảm bảo độ đồng đều thì sẽ làm mất rất nhìu hương và vị vốn có của hạt cà phê.
Thứ 3, phễu pha cà phê SP tôi sử dụng dụng cụ Kalita Bee và giấy lọc của Nhật bản. Giấy lọc phải đảm bảo được làm sạch trước khi pour để có được vị chua và hương của cà phê một cách rõ ràng nhất. Giấy lọc màu trắng đã được tẩy vì vậy bạn cần phải làm sạch giấy lọc trước khi pha cà phê đảm bảo không ảnh huong tới mùi vị của cà phê. Việc rủa giấy lọc cũng đồng thời làm ấm bộ bình pha cà phê và ấm rót nước. Cà phê nếu được rang đậm thì bạn nên sử dụng nước 85-89 độ còn nếu rang light thì bạn nên sử dụng nước khoảng 90-93 độ.
Hôm nay tôi sử dụng 20g cà phê Cầu đất, Đà Lạt được sử lý chế biến ướt, Cho cà phê vào phễu pha, lắc đảm bảo cho bề mặt cà phê bằng phẳng.
Cách chiết xuất cà phê như sau, quá trình đầu khi cho nước sôi và cà phê tôi gọi là nở hoa. Tôi sử dụng 20 gam cà phê nên sẽ cho 40 gam nước vào đảm bảo lượng nước sẽ vào đều trong cà phê. Và sau đó đợi 30 giây, vì lượng nước sẽ đi vào các tế bào hạt cà phê đẩy CO2 ra ngoài vì trong hạt cà phê có rất nhiều CO2, nếu bạn không để CO2 thoát ra thì nó sẽ làm gián đoạn quá trình chiếc xuất cà phê của bạn. Nước đi vào các tế bào của hạt cà phê và sau đó lôi ra các chất hòa tan từ cà phê nhưng nếu CO2 cố gắng thoát ra và bạn rót nước vào quá trình hòa tan các chất trong tế bào cà phê sẽ bị gián đoạn làm hương và vị của cà phê không được đầy đủ như phẩm chất vốn có của nó. Vì vậy 30 giây đầu là để CO2 thoát ra ngoài. Và 30 giây sau cho thêm 100 gam nước đổ từ từ theo hình xoắn, đảm bảo nước rót đều trên bề mặt cà phê. Tỷ lệ pha là 1:15 và vậy sẽ sử dụng 300g nước cho 20gam cà phê. Sau đó rót 160 gam nước vào từ từ và tập trung vào phần trung tâm của phễu cho đên khi đủ lượng nước theo tỷ lệ pha 1:15. Lý do để đảm bảo lượng nước thấm đều vào cà phê trong phễu . Cố gắng rót lượng nước sao cho nước thêm vào bằng nước thoát ra khỏi phễu để duy trì nhiệt độ trong phễu, đảm bảo chiếc xuất đầy đủ hương vị của hạt cà phê. Nếu nhiệt độ dao động quá nhiều thì sẽ làm cho hương vị của cà phê biến mất nhanh chóng. Làm cho ly cà phê sẽ không đầy đủ hương vị vốn có của hạt cà phê. Thời gian chiết xuất khoảng 2:45-3:00 phút. Thế là bạn đã biết pha một ly SP.
Chúc các bạn một ngày tuyệt vời. Thanks