Aceitunas esféricas (de Albert Adrià): cocina creativa
Cómo hacer las famosas aceitunas esféricas de El Bulli de Ferran Adrià. Para hacerlas, seguiremos la receta de su hermano Albert, extraída del libro de su restaurante Tickets (Barcelona). Un entrante divertido y original para tus comidas con invitados.
INGREDIENTES RECETA ESCRITA:
https://lasrecetasdemj.com/2014/03/vi...
Para 20-30 unidades aproximadamente:
500 g de aceituna gordal (200 ml de zumo)
1,2 g de gluconolactato
0,7 g de goma xantana
500 ml de agua
2,5 g de alginato
Aceite de oliva
1/2 rama de canela
Piel de limón
1 anís estrellado
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CONTENIDOS EXTRAS
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Las Recetas de MJ
2014