갈비찜에 미림 쓰면 안됩니다. 뷔페 갈비찜처럼 돼요.
냉장 소갈비가 싸게 나와서 오랜만에 갈비찜 해 봤어요.
갈비찜 레시피에 미림 쓰는게 많이 보이고, 실제 뷔페같은데 가 보면 미림 쓴 갈비찜도 많은데, 이거 딱딱하고 맛 없잖아요?
미림은 단백질을 굳히는 작용이 있어서 생선조림에는 적합하지만 육류, 특히 갈비찜처럼 덩어리고기에는 어울리지 않습니다.
그럼 미림 대신 뭘 써요? 레드와인 쓰면 됩니다. 그럼 풍미도 확 살고 고기도 야들야들하니 부드러워지지요.