Александр Губин — плюсы и минусы работы шеф-поваром
#plus380 #интервью #шеф-повар #ресторан #кулинария #рецепт
Сегодня у нас «вкусный» выпуск, ведь мы берём интервью у шеф-повара и бренд-шефа Александра Губина.
В рамках интервью мы будем много говорить об открытии ресторанов, профессиональной кухне, разработке меню и о проекте для организации кухни в ресторанном бизнесе «My Fucking Kitchens». Александр является руководителем данного проекта, слоган которого: СПРОЕКТИРУЕМ. ОРГАНИЗУЕМ. ОБСЛУЖИМ.
В рамках данного проекта твоя команда помогает собственникам будущего ресторана создать ресторан с нуля.
Александр является действующим преподавателем кулинарной академии Al.Cuisine, в рамках которой проводят мастер-классы под чутким руководством лучших шеф-поваров города.
В 2017 году принимал участие в необычном гастропроекте «13 ШЕФОВ». В рамках данного проекта участвуют более 10 шеф-поваров и ресторанов, также присутствуют СМИ и гости. Александр поделился с нами своими впечатлениями и инсайтами после проекта.
Таймкоды:
00:05 приветствие зрителей канала +380
00:11 знакомство с гостем выпуска — бренд-шефом и шеф-поваром Александром Губином
00:16 фото заставка регалий гостья выпуска
00:41 о выборе профессии и первых шагах в профессии
3:29 о сложностях трудоустройства сразу после получения образования
6:41 о предыдущих местах работе и опыте, полученном в результате
12:59 о барной карте заведений
15:46 детально о проекте «My Fucking Kitchens», идея создания, сложности реализации
19:26 о клиентах «My Fucking Kitchens» и процессе создания ресторана с нуля
23:12 о собственной формуле успешного ресторана
25:54 об участии в ТВ-проекте «13 Шефов»
27:48 о мотивации принять участие в проекте и инстайтах после
29:27 об участии в проекте «МастерШеф»
32:05 о должности бренд-шефа в гастро-кафе «Тремпель»
33:48 как предугадать вкусовые предпочтения гостей для разработки меню заведения
36:35 об авторских блюдах в гастро-кафе «Тремпель»
39:04 о добавлении сахара в блюда для усиления вкуса
40:54 чем можно удивить посетителя в наше время?
41:33 об отказе клиентов от приготовленного блюда, о принципе «Клиент всегда прав»
46:32 о работе в команде, как создать команду мечты?
48:03 о криках на кухне во время приготовления заказов
49:10 о табу в блюдах или ингредиентах, которые Александр никогда не будет использовать
49:58 о преподавании в кулинарной академии Al.Cuisine, в рамках которой проводят мастер-классы под чутким руководством лучших шеф-поваров города
51:38 о любимом блюде Александра
52:25 почему в Украине до сих пор нет ресторана со звездой Мишлен?
54:12 о стремлениях в профессиональной сфере
55:10 совет всем, кто хочет идти в мир общепита
57:28 о паблике «Ё**ное гастро»
-----------------
Бренд-шеф Александр Губин — / chefalexgubin
Проект для организации кухни в ресторанном бизнесе «My Fucking Kitchens» — / myfuckingkitchens
Гастро-кафе «Тремпель» — / trempel_kh
Ресторан «Мысли Вслух» — / myslivslukh_place
Кафе-бар «Some like it hot» — / hotcoffeebar
Новостной паблик о жизни Харьковского общепита «Ё**ное гастро» — / ebanoe_gastro2.0
---------------
Instagram Антона — / anton_ganus
Instagram Натали — / nataly_ganus
Instagram Plus380.official — / plus380.official
-----------------
Telegram — https://t.me/plus380official
-----------------
Сотрудничество и реклама — [email protected]
-----------------
#plus380 #интервью #шеф-повар #ресторан #кулинария #рецепт