масляные - шифоновые бисквиты
Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит – эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.
Бисквит - это основа для огромного количества тортов и пирожных.
В то же время, это совсем не сложный вид теста. Хотя небрежность здесь недопустима.
Помните, что кулинария - это химия, и каждый грамм, каждое движение влияет на качество изделия.
Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления.
Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится.
Мы рассмотрим шифоновые и масляные бисквиты.
В масляные бисквиты помимо муки, сахара, яиц добавляют сливочное масло.
В шифоновые бисквиты добавляют растительное масло.