Бобовые в кулинарии и выпечке. Антинутриенты в бобовых.
Что важно знать о бобовых и муке из них для успешного использовании в кулинарии и выпечке.
#бобовые #мукабобовых #соя #соеваямука #антинутриенты
#белковоепищеварение
Тайм код
00:00 бобовые продукты и мука из них
01:03 об антинутриентах в бобовых
02:00 состав бобовых
03:15 антинутриенты в растительных продуктах в целом
04:25 оболочка семян и плодов, почему от них надо иногда избавляться
05:40 какие бывают основные классы антинутриентов
10:29 приемы удаления антинутриентов
11:43 почему особенно важны ингибиторы ферментов, в частности протеаз
12:18 структура белков и ферменты, участвующие в их переваривании
16:33 почему я использую цельные продукты бобовых, но не использую муку из них
21:08 про соевую муку, в чем ее особенность
24:59 про коммерческий хлеб без глютена, его типичный состав, структура и вкус
30:23 вкус муки бобовых и как от него избавиться
32:02 заключение - антинутриенты и биохимия пищеварения, почему бобовые особая категория
Другие лекции из циклов
Пищеварение и диеты, Стратегии выпечки без глютена, Полноценное питание без глютена
Выпечка без глютена - сухие ингредиенты
• Выпечка без глютена - сухие ингредиенты. Л...
Как получить качественную структуру в выпечке без глютена
• Как получить качественную структуру в выпе...
Базовые принципы полноценного питания без глютена
• Базовые принципы полноценного питания без ...
Еда без глютена на каждый день 1 часть - завтраки, супы, вторые блюда
• Еда без глютена на каждый день. Что мы еди...
Еда без глютена на каждый день 2 часть - салаты, гарниры. перекусы, выпечка. хлеб, десерты
• Еда без глютена на каждый день. Салаты, га...