YASAI ITAME -野菜炒め VERDURAS E LEGUMES FRITOS
Um dos pratos mais populares do Japão é consumido em restaurantes , casa, e refeitórios e geralmente comido no almoço pelos "salariman" assalariados aqui no Japão.
Legumes salteados (yasai itame 野菜炒め) é um prato temperado com legumes salteados como ingrediente principal com uma pequena quantidade de gordura e óleo. Vegetais fritos são amplamente usados em alimentos japoneses, chineses, ocidentais, tailandeses e coreanos. Comum desde o período Edo(era japonesa). No entanto, a comida japonesa, Ichiju Sansai, é cozida, frita e temperada, e não era comum fritar nessa época.
Antes da era Meiji, as próprias gorduras e óleos eram valiosos, e alimentos fritos que os tornavam indispensáveis não eram comuns. No entanto, eu também estava comendo pratos que usavam mais óleo, como tempura, então posso não ter gostado de vegetais refogados. Da era Meiji à era Taisho, quando os métodos de culinária de estilo ocidental foram introduzidos no Japão, o número de livros de culinária apresentando alimentos fritos usando manteiga aumentou rapidamente. No entanto, óleo de cozinha ainda é um item valioso, e vegetais fritos no estilo chinês, que requerem uma grande quantidade de óleo e gordura, não são mencionados com frequência em livros de culinária naquela época.
Na década de 1920, o método de extração com benzina aumentou a produção de óleo de soja e começou a se espalhar amplamente como óleo comestível. Na era Taisho, a culinária ocidental se tornou popular nas áreas urbanas devido à disseminação dos livros de culinária e ao avanço da educação das meninas, e passou a ser incorporada à mesa de jantar geral como um prato eclético nipo-ocidental. Do final da era Taisho ao início da era Showa, como um prato caseiro (não um prato especial), batatas, komatsuna, cenouras, cebolas, ovos, etc. são geralmente fritos em óleo e temperados com molho de soja , sal e pimenta, missô, etc. "Vê-se que era um prato especial. Além disso, cerca de metade dos registros naquela época eram vegetais e cogumelos fritos rapidamente (berinjela, plantas silvestres comestíveis, bardana, folhas, etc.) e, posteriormente, foram usados brotos de feijão, cebolas, pimentões etc.
Durante o período de alto crescimento econômico das décadas de 1950 a 1960, o gás e a eletricidade se espalharam nas cozinhas das residências comuns, e esse método de cozimento tornou-se extremamente difundido nas residências comuns e continua até hoje. Vegetais fritos são fáceis de cozinhar, são fáceis de ajustar o número e os tipos de alimentos a serem manuseados, e tem a característica de tornar mais fácil para as crianças comerem adicionando carne, por isso é um assunto de treinamento de culinária em economia doméstica na escola primária. Também é frequentemente adotado. Também é relatado que tem uma classificação elevada como um prato frequentemente cozido por estudantes universitários.
receita:
150g de moyashi
100g de Nira ou cebolinha
1/2 cenoura
2 folhas de repolho
150g de carne de porco
molho:
1 colher de molho tonkatsu
1 colher de chá de molho de ostra
1 colher de sopa de óleo de gergilim
sal e pimenta
óleo de salada
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