Суп с лимоном и рисом на говяжьем бульоне
Суп с лимоном и рисом на говяжьем бульоне впервые описан классиком русской кулинарии Еленой Молоховец в ее знаменитом бестселлере XIX века «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов»
Сварить белый бульон из 3 фунтов говядины и неподжаренных, основных кореньев, процедить. Перед отпуском положить 1/2 лимона, ломтикам
нарезанного, без зернышек; отдельно в бульоне отваренного риса или перловых круп, сметаны, зелёной петрушки и укроп, только раз вскипятить, сейчас подавать.
Выдать: 3 фунта говядины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 порея, 1/2 лимона, 1/2-1 стакана
сметаны, 1/2 стакана риса, зеленой петрушки и укропа.