דושפרה- מרק בוכרי/קווקזי עם כיסוני בשר אותנטי וטעים
דושפרה בוכרי קווקזי אולי אפילו פלמיני לא משנה איך תקראו לזה העיקר - מרק מחשמל מציר בשר וכיסונים ממולאים בשר
אז האמת שבמתכון הזה הטעמים הפשוטים והעמוקים הם מה שעושים אותו כל כך מיוחד וטעים.
נכון זה לא מעט עבודה אבל שווה כל רגע כי הביס הסופי הוא פשוט חלומי.
את הציר הכנתי עם המים הטעימים והאיכותיים של תמי4, בואו נתחיל
מצרכים:
למרק:
2 כפות שמן
חצי קילו שריר מספר 8
2-3 עצמות מח עצם
1 בצל
1 ראש סלרי
4-5 גבעולי סלרי
2 כוסות חומוס גרגירים מבושל או קפוא או משימורים
כף מלח
כפית פלפל שחור
כפית שטוחה כורכום
לכיסונים:
800 גרם קמח לבן
2 ביצים
כפית מלח
350 מל מים
למילוי הכיסונים:
חצי קילו בשר בקר טחון
100 גרם שומן כבש טחון
חופן נענע קצוצה
בצל אחד קצוץ דק דק
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הציר, בסיר מחממים שמן, מוסיפים את הבשר והעצמות לסגירה מכל הצדדים, מוסיפים את הבצל הכרפס והסלרי.
ממלאים כ2 ליטר מים רותחים מהתמי 4 , מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר מתפרק לחלוטין
מוציאים מהסיר את הבשר העצמות והירקות ונשארים רק עם הנוזל העשיר והסמיך.
מוסיפים את הכורכום המלח והפלפל ומוסיפים את גרגירי החומוס מבשלים כ20 דקות אש גבוהה
למילוי:
מערבבים את כל מרכיבי המילוי עד איחוד
לבצק:
בקערה שמים את הקמח והמלח ויוצרים גומה , מוסיפים את הביצים ומתחילים לטרוף, מוספים את המים ומתחילים לאסוף את הקמח וברגע שנוצר בצק מוציאים לשיש ולשים עד לקבלת בצק נוח.
עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה כשעה
מוציאים מהמקרר ופותחים את הבצק או בעזרת מערוך או בעזרת מכונת פסטה עד דרגה 6
דואגים לקמח את המשטח
קורצים עיגולים קטנים בעזרת רינג,שמים במרכז כל עיגול מעט בשר מקפלים קצה לקצה ומהדקים לצורת חצי ירח, ואז מקפלים קצה לקצה כמו טורטליני, אני השתמשתי במקל סושי כדי שיווצר החור כי יש לי אצבעות קבב
יש גם שיטה לעשות קוביות קטנות ואז לקפל למלבן ולמשוך קצה לקצה זה לבחירתכם
מה שחשוב שתדעו שיוצא כמות ענקית וניתן להקפיא חצי מהכמות
זורקים לתוך המרק את הכיסונים כאשר הוא רוצח ומבשלים 5 דקות בדיוק, חשוב שתבשלו רק את הכמות שאוכלים כי זה לא יכול להישאר בסיר לכן אפשר כל פעם להרתיח את המרק ולהוסיף כיסונים.
בהגשה תגישו עם כוסברה וסומק ובתאבון
במימון @strausswater
#דושפרה #דושפרה_מעשה_ידיי #יאבלולושמבלולו #מתכונים