Ganzenpastrami stap voor stap
Stap voor stap pastrami maken van gans.
Droge pekel. Voor de pekel wordt nitriet zout gebruikt. hierdoor is het belangrijk de ingrediënten af te stemmen op de hoeveel vlees.
voor iedere kilo vlees wordt er een percentage of gewicht gebruikt zie hieronder de verhouding.
Per kilo
30 gram nitriet zout (3%)
22 gram suiker (2.2%)
10 gram peperkorrels (1%)
5 gram korianderzaad (0.5%)
3 gram uienpoeder (0.3%)
3 gram knoflookpoeder (0.3%)
1.2 gram tijm (0.012%)
1 gram mosterdzaad (0.01%)
alle pekel gebruiken voor de hoeveelheid vlees