warm gerookte bacon, hot smoked bacon
warm gerookte bacon zelf maken,
1 kg buikspek
15 gram rietsuiker
34 gram colorozozout 0.6% nitriet
1 week pekelen in de koelkast,
afspoelen
24 uur drogen in de koelkast
1 uur koud roken
daarna temperatuur naar 100 graden en roken tot kerntemperatuur 65 graden