Как сделать универсальный рассол для любого мяса без нитритной соли в домашних условиях
Предлагаю универсальный рецепт 10 %- го рассола без нитритной соли и с пряностями (100 г. рассола на 900 г. мяса).
Ингридиенты на один литр рассола:
840 г. воды
160 г. морской, каменной или поваренной соли
20 г. фосфата
30 г. сладкого перца (паприка)
10 г. тмина
10 г. паприка чили
30 г. черного перца
20 г. можевельника
40 г. сахара
10 г. гранулированного чеснока
10 г. гранулированного лука
немного лаврового листа
Рассол заварить и через 60 минут отфильтровать.