반죽기 필요 없음) 시장표 바삭하고 부들쫀득한 식감의 못난이 찹쌀 꽈배기 만드는 방법/Twisted Donuts
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시대에 따라서 선호하는 꽈배기의 맛도 변화하더라고요.
어릴 때 엄마 따라 간 시장에서 먹었던 꽈배기는 빵결이 쫙쫙 찢어지고 속살이 새하얀 쫄깃하고 담백한 맛의 도넛이었어요.
예전에 업로드한 타피오카 전분을 넣은 꽈배기가 위에서 말한 어릴 적 시장에서 먹었던 꽈배기의 맛이라면(참고 • (no-knead)꽈배기 맛집이 우리집/Cotton twisted Korea... )
오늘 소개해드릴 꽈배기 레시피는 겉은 크리스피하고 안은 솜사탕처럼 가볍고 폭신한 식감으로 몇 년 전부터 최근까지 유행하고 있는 찹쌀 꽈배기집들의 느낌이에요.
대체로 두 번째 꽈배기 같은 경우에는 반죽에 옥수수가루와 찹쌀가루가 들어가고 수분이 많은 편이라 성형하기 어려워 못난이 모양으로 나올 수밖에 없어요.
그래도 이 꽈배기 반죽은 무반죽방법으로 만들기에 최적화된 반죽이니 반죽기 없는 분들도 부담 없이 만드실 수 있어요.
어차피 냄비에 기름 붓는 김에 지난번 올려드린 찹쌀도넛과 함께 튀겨 가족지인들과 풍성하게 즐겨보세요.
모양은 예쁘지 않아도 정말 맛있는 레시피이니 꼭 만들어보셨으면 해요.
*주의사항:찹쌀가루는 습식으로 사용해 주세요.
/옥수수가루와 옥수수전분은 다른 재료입니다. 여기에 사용하는 가루는 옥수수 가루이니 착오 없으시길
/원래 질척이는 반죽이니 당황해하지 마시고 접는 과정에서 손에 식용유를 바르고 작업해 주시면 수월합니다.
/기름 온도가 낮으면 튀기면서 기름을 많이 먹습니다. (특히나 가벼운 반죽이라 더) 기름온도 신경 써주세요.
/현재 여름기준 레시피이니 겨울에 이 레시피를 따라 하실 분들은 휴지와 발효 부분에서 30도 정도의 온도로 맞추어 진행해 주세요.
/덧가루를 밀가루가 아닌 옥수수가루로 사용하는 게 튀겨진 도넛 겉면에 바삭한 식감을 더 살려주니 참고해 주세요.
재료(10개 분량)
우유 280g
계란 1개(특란사이즈)
설탕 45g
소금 7g
이스트 7g
습식찹쌀가루 110g
옥수수가루 50g
강력분 300g
버터 45g
덧가루용 옥수수가루
토핑용 설탕
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레시피
01. 미지근한 우유 280g, 계란 1개, 설탕 45g, 소금 7g, 이스트 7g을 넣고 섞어 녹여주세요.
02. 습식찹쌀가루 110g, 옥수수가루 50g, 강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
03. 녹인 버터 45g을 넣고 버터가 잘 스며들도록 뒤섞어 랩을 씌워 실온에서 30분간 휴지 시켜주세요.
04. 30분 후 반죽을 10번 내외로 접어주세요.
05. 다시 랩을 씌워 30분간 휴지 시킨 후 5~6번 정도 다시 폴딩 해주세요.
06. 랩을 씌워 반죽이 2.5배~3배 정도 크기로 부풀 때까지 발효시켜 주세요.(약 70분)
07. 작업대에 덧가루로 사용할 옥수수가루를 넉넉하게 뿌려 가스를 빼지 않은 상태의 반죽을 그대로 뒤집어 덧가루 위에 놓아주세요.
08. 반죽을 대략 가로 35cm 세로 25cm 정도의 직사각형태로 늘려 2.5cm 정도의 넓이로 반죽을 잘라주세요.(10개)
09. 덧가루를 충분히 묻히며 반을 접고 반죽을 꼬아주세요.
10. 반죽이 1.8~2배 정도의 크기로 부풀 때까지 발효시켜 주세요.(약 35~40분)
11. 180~185도 사이로 기름온도에서 앞뒤 합쳐서 2분 30~3분 사이로 튀겨주세요.
12. 식기 전에 설탕에 굴려주세요.
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how to make Glutinous twisted Donuts / Korean Street Food
Ingredients (10 donuts)
280g milk
1 egg (special size)
45g sugar
7g salt
7g yeast
110g wet glutinous rice powder
50g corn flour
300g bread flour
45g butter
Corn flour for flour
Sugar for topping
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음원정보
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