베이글가고 프레첼 왔어요.다섯가지 맛의 크림치즈 스프레드 라우겐 프레첼/Laugen Pretzel/Five flavors cream cheese spread
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아주 고소하고 꾸덕하고 베이킹에 최적화된 엘로이 크림치즈로 이번에는 다섯가지 맛 크림치즈스프레드를 만들었어요.
이 스프레드와 더없이 어울릴만한 라우겐 프레첼을 함께 만들어 프레첼에 스프레드를 아낌없이 발라 한입 베어물으니
쫀득 꾸덕 고소 달콤 상큼 짭짤 이보다 더 다채로운 맛이 존재할수있을까요??
그중에 제 원픽은 곶감호두 스프레드로 정했어요.
무화과 스프레드는 자주먹었지만 곶감으로 만든건 처음인데 글쎄 이렇게 맛있는 조합이 존재했다니 안먹어본 분들은 손해보는 거라니까요!!
(반건시보다 완전히 마른 곶감이 맛있어요. 전 반건시밖에 없어서 건조기에 말려서 사용했으니 참고해주세요.)
재료(프레첼 10개분량)
*프레첼
물 180g,설탕 7g, 소금 5g, 이스트 5g,강력분275g, 박력분 30g, 탈지분유 15g, 라드 10g(버터로 대체가능)
소다수:프레첼소다 60g, 물 300g
*크림치즈스프레드
엘로이 크림치즈 680g, 생크림 100g, 럼 1테이블스푼, 슈가파우더 80g
블루베리스프레드: 블루베리퓨레 70g
오레오청크초코스프레드:청크초코칩30g,오레오쿠키파우더 20g
곶감호두스프레드:다진호두 25g,곶감3개
카라멜피칸스프레드: 피칸 40g, 설탕 40g,물 11g, 버터 8g
부추베이컨크림스프레드: 부추 10g, 베이컨 3줄,후추약간
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엘로이 크림치즈: https://link.coupang.com/a/bQwNEM
곶감: https://link.coupang.com/a/bQwPsR
청크초코: https://link.coupang.com/a/bQwPPM
피칸: https://link.coupang.com/a/bQwPYc
프레첼소다: https://link.coupang.com/a/bQwQcT
탈지분유: https://link.coupang.com/a/bQwQtW
라드: https://link.coupang.com/a/bQwQEt
오레오쿠키파우더: https://link.coupang.com/a/bQwRgJ
레시피
01. 차가운물 180g,설탕 7g, 소금 5g, 이스트 5g,강력분275g, 박력분 30g, 탈지분유 15g,라드10g을 반죽해주세요.(글루텐발전도 60~70%)
02. 반죽을 마르지않게 랩으로 덮어 실온에서 40분간 휴지시켜주세요.
03. 40분 후 반죽을 52g씩 10조각으로 분할해 반죽 겉면이 매끈해지도록 둥글리기해 바닥면을 잘 꼬집어주세요.
04. 반죽이 마르지 않게 랩을씌운 뒤 냉동고에 넣어 30분간 냉을 먹여주세요.
05. 냄비에 프레첼소다 60g과 물 300g을 넣고 소다를 잘 녹여 소다물이 진한색으로 변할때까지 끓여주세요.
06. 소다물이 진한 갈색으로 변하면 냉동고에서 꺼낸 반죽을 넣고 앞뒤 15초씩 총 30초 데쳐주세요.
07. 반죽 위에 칼로 십자모양 칼집을 내주세요.
08. 210도로 오븐을 예열 후 180도에서 12분간 구워주세요.
09. 크림치즈 680g을 부드럽게 풀어 생크림 100g을 두번에 걸쳐 나누어넣고 섞고 럼 1테이블스푼을 넣어 섞어주세요.
10. 부추베이컨 스프레드는 단맛이 나지 않아야하니 슈가파우더를 넣기 전 156g의 크림치즈를 덜어놓아주세요.
11. 남은 크림치즈에 슈가파우더 80g을 넣고 섞어 175g씩 4개로 나누어담아주세요.
12. 곶감호두스프레드:곶감 3개를 잘게 잘라 크림치즈에 다진호두 25g과 잘라놓은 곶감을 넣고 섞어주세요.
13.카라멜피칸스프레드: 피칸 40g에 설탕 40g,물 11g을 넣고 중불에서 저어가며 하얀 결정이 생길때까지 볶아주세요.
14. 버터 8g을 넣고 하얀 결정이 다시녹아 카라멜색으로 변하도록 약불에서 잘 볶아 크림치즈에 넣고 섞어주세요.
15.부추베이컨스프레드: 부추 10g을 잘게 다지고 베이컨 3줄을 잘게다져 바삭하게 볶아주세요.
16. 슈가파우더가 섞이지 않은 크림치즈에 다진부추,베이컨,후추를 넣고 섞어주세요.
17. 블루베리스프레드:크림치즈에 블루베리퓨레 70g을 넣고 섞어주세요.
18. 오레오청크초코스프레드:청크초코칩30g과 오레오쿠키파우더 20g을 넣고 섞어주세요.
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Laugen Pretzel recipe with. Five flavors cream cheese spread
Ingredients (10 pretzels)
*pretzel
180g water, 7g sugar, 5g salt, 5g yeast, 275g bread flour, 30g cake flour, 15g skim milk powder, 10g lard (can be replaced with butter)
Soda water: 60g pretzel soda, 300g water
*Cream cheese spread
680g Eloy cream cheese, 100g fresh cream, 1 tablespoon rum, 80g sugar powder
Blueberry spread: 70g blueberry puree
Oreo chunk chocolate spread: 30g chunk chocolate chips, 20g Oreo cookie powder
Dried persimmon walnut spread: 25g chopped walnuts, 3 dried persimmons
Caramel pecan spread: 40g pecans, 40g sugar, 11g water, 8g butter
Chive Bacon Cream Spread: 10g chives, 3 strips of bacon, a little pepper