중종식빵:닭살결 제대로 나오는 식빵 만들기 팁/중종법/ Sponge dough method bread/ moist and fluffy white roll Bread
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중종식빵은 탕종식빵보다 더 간단하게 풍미좋고 부드러운 내상의 식빵을 만들 수 있는 방법이에요.
중종식빵은 반죽의 신장성이 좋아 구우면서 다른 식빵보다 오븐스프링이 크게 일어나 볼륨감이 좋으며 미리 일정반죽을 충분한 시간동안 발효 시킨 뒤 나머지 재료를 혼합하여 사용하는 빵이라 노화도 느리고 먹고나서 소화도 잘되는편이에요.
부드러운 식빵을 좋아해 반죽에 생크림을 넣고 반죽하는걸 선호하는데 이 중종법 식빵은 영상에서 보시다시피 생크림없이 굉장히 부들한 질감을 가진 빵이니 이 레시피로 맛있는 식빵 만들어 드세요.
재료( 31 x 10.3 x 9.5cm 우유식빵팬 1개분량)
*중종반죽
우유 130g,강력분 175g,이스트 1g
*본반죽
우유 80g,계란 53g,강력분 175g,설탕 40g,소금 6g,이스트 3g, 버터 45g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
우유식빵팬 https://link.coupang.com/a/bMyPJy
오븐(스메그) https://link.coupang.com/a/6ryyD
반죽기(스메그) https://link.coupang.com/a/bJ3Mm7
핑크쏠트 https://link.coupang.com/a/bJ3K69
강력분(코끼리) https://link.coupang.com/a/bJ3LgU
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레시피
01. 중종반죽: 우유 130g,강력분 175g,이스트 1g을 한덩이가 될때까지 믹싱해주세요.
02. 실온에서 120분간 휴지시켜주세요.
03. 중종반죽에 우유 80g,계란 53g,강력분 175g,설탕 40g,소금 6g,이스트 3g을 넣고 믹싱해주세요.
04. 버터 45g을 넣고 다시 치대어 글루텐을 형성시켜주세요.
05. 반죽이 2배~2.5배로 부풀때가지 발효시켜주세요.(약 60분)
06. 반죽을 4덩이로 분할하여 둥글리기해 실온에서 10분간 벤치타임
07. 반죽을 타원형으로 밀어 매끈한면이 바닥을 향하도록 뒤집어 3절접기 후 반죽을 최대한 길게 밀어빼 돌돌말아 끝을 꼬집어주세요.
08. 우유식빵팬(31 x 10.3 x 9.5cm)에 반죽을 균일한 간격으로 놓아 틀보다 1cm위로 올라올때까지 발효시켜주세요.(실온에서 55분)
09. 윗면에 우유를 바르고 190도로 오븐을 예열 후 170도에서 10분간 굽다가 160도로 온도를 내려 20분간 더 구워주세요.
10. 구워진 식빵은 쇼크를 주어 안쪽의 수증기를 제거 후 틀에서 분리해주세요.
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How to make bread with a texture that tears like chicken breast/Sponge dough method bread
ingredients (1 mold 31 x 10.3 x 9.5 cm)
*Sponge dough
130g milk, 175g bread flour, 1g yeast
*Main dough
80g milk, 53g eggs, 175g bread flour, 40g sugar, 6g salt, 3g yeast, 45g butter