ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ. Рецепт проверенный годами.Easter cake.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
• Сливки — 1.5 стакана (стакан — 200 мл)
• Мука — 4 ст. л (примерно 0.5 стакана), тесто должно получится как густая сметана.
• Дрожжи свежие — 50 г
• Сахар — 2 ст. ложки
Тесто:
• Желтки — 6 шт
• Белки — 4 шт
• Сахар — 1 стакан
• Ванильный сахар — 2 ч.л
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 150 г
• Растительное масло — 2 ст.л
• Ром (коньяк или водка) — 25 мл.
• Мука — 5-6 стаканов (тесто должно быть мягким и не липким)
• Изюм — 50 г
• Цедра одного лимона
Глазурь:
Белки — 2 шт
• Сахар — 0.5 стакана
• Ванильный сахар — 1-2 ч.л
• Лимонный сок — 25 мл
РЕЦЕПТ:
1. Готовим опару. Опара — это дрожжевая основа для сдобного теста. Без нее не обходится ни одна выпечка, приготовленная на дрожжах. Для этого выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне 200 мл. сливок. Как только сливки закипят, снимаем их с огня.
2. В еще горячие сливки засыпаем 0,5 стакана просеянной муки и быстро перемешиваем. Затем даем ей остыть градусов до 35-37.
3. Пока заготовка остывает, берем 100 мл. сливок, добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и живые дрожжи. Ждем 5 минут пока дрожжи размокнут и перемешиваем все вместе до однородной смеси.
4. Теперь выливаем дрожжи к сливочной заготовке, и все тщательно перемешиваем. Получившуюся опару накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
5. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем ванильный сахар и постепенно добавляя сахар, взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полного растворения сахара. Взбитые желтки должны приобрести консистенцию сметаны.
6. К белкам добавляем щепотку соли и также взбиваем их миксером в течение 10-15 минут до образования крепкой белой пены.
7. Когда опара подойдет, выливаем в нее желтковую массу и хорошенечко все перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем, чтобы масло растворилось.
8. В получившуюся массу добавляем растительное масло и алкоголь, слегка перемешиваем и кладем взбитые белки. Аккуратно и не торопясь вмешиваем белок лопаточкой или ложкой. Никаких миксеров и блендеров, только ручная работа.
9. Когда все перечисленные ингредиенты уже соединены, начинаем порционно добавлять и вмешивать лопаточкой просеянную муку. Когда смесь уже приобретет консистенцию теста, продолжаем замешивать ее руками сначала в миске, а затем на столе. В итоге должно получиться мягкое не липкое тесто. В зависимости от навыков, на это может потребоваться от 15 до 25 минут.
10. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
11. Теперь к тесту можно добавить лимонную цедру и изюм. Изюм нужно заранее замочить в кипятке и слив кипяток залить коньяком, высушенный изюм нужно предварительно обвалять в муке и только потом добавлять к тесту. После добавления начинки, тесто вымешиваем повторно в течение 15-20 минут и оставляем еще на час.
12. Теперь разделяем тесто на несколько частей, в зависимости от количества подготовленных форм. На дно форм кладем пергаментную бумагу, а стенки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их не более, чем на 1/3 высоты. Посередине втыкаем, заранее вымоченную в воде, деревянную палочку. Это позволит равномерно подниматься тесту и иметь возможность проверять готовность.
13. Ждем пока тесто поднимется на 3-5 см от края формы. Это может занять еще около 20 минут.
14. Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут. Время готовки зависит от размера формы и проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой. Достав куличи из духовки, оставляем их в формах на 15 минут и только потом достаем.
15. Глазурь готовится взбиванием в одной миске белков с сахаром и лимонным соком до появления устойчивых белых пиков и наносим глазурь на верхушки куличей. Куличи можно украсить кондитерской посыпкой.
Светлых Вам праздников и приятного аппетита!!!
INGREDIENTS:
Opara:
Cream — 1.5 cups (200 ml glass))
Flour — 4 tbsp. l (about 0.5 cups), the dough should turn out like thick sour cream.
Fresh yeast — 50 g
Sugar — 2 tablespoons
Dough:
Egg yolks — 6 pieces
Proteins — 4 pieces
Sugar — 1 cup
• Vanilla sugar-2 tsp
• Salt-a pinch
Butter — 150 g
Vegetable oil-2 tbsp. l.
Rum (cognac or vodka) - 25 ml.
• Flour-5-6 cups (the dough should be soft and not sticky)
• Raisins-50 g
• Zest of one lemon
Glaze:
Whites - 2 pcs
Sugar-0.5 cups
• Vanilla sugar-1-2 tsp
Lemon juice-25 ml
Happy holidays and bon appetit!!!