Traumhafte Brötchen mit Übernachtgare!
Zutaten für ca. 6 große Brötchen:
500 g Mehl Typ00 oder Typ550
310 g kaltes Wasser (also Zimmertemperatur)
17 g Olivenöl
12 g Salz
2 g Trockenhefe, oder 3 g frische Hefe
etwas Semola oder Mehl für die Arbeitsfläche
1. Den Teig ohne Öl verkneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Dann das Öl einarbeiten wie im Video und wieder abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend weitere 2-3 male nach 30 Minuten ruhen den Teig falten und strecken wie im Video.
4. Dann ab in eine Schüssel mit Öl und entweder im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur 10-12 Stunden gehen lassen. Länger geht natürlich auch.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit viel Wasserdampf die Brötchen ca. 20 Minuten backen lassen...
Unbezahltes Werbevideo
Ingredients for about 6 large rolls:
500 g flour type 00 or type 550
310 g cold water (i.e. room temperature)
17 g olive oil
12 g salt
2 g dry yeast, or 3 g fresh yeast
some semolina or flour for the work surface
1. Knead the dough without oil and leave to rest covered for 30 minutes.
2. Then work in the oil as in the video and leave to rest covered again for 30 minutes.
3. Then fold and stretch the dough another 2-3 times after 30 minutes of rest as in the video.
4. Then put it in a bowl with oil and leave to rise for 10-12 hours either in the fridge or at room temperature. Longer is also possible, of course.
Bake the rolls in a preheated oven at 250 degrees top/bottom heat with plenty of steam for about 20 minutes...